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你知道大麥的不同嗎?

2016-03-02

剛蒸餾出來的威士忌 (New Make) 也稱為新酒, 酒齡是”0年”, 就像剛出生的嬰兒一樣純真, 它是透明無色的酒液, 而我們看到的酒色, 一般來說在沒有後製(添加食用色素E150)的狀態下, 則是來自於酒桶熟成後給予的顏色.

 

麥芽威士忌的原料-大麥, 理應是最直接影響蒸餾威士忌的因素之一. 大部分的酒商比較少提及蒸餾之前或蒸餾的原料端給予威士忌的影響, 但是對布萊迪來說, 生產威士忌從源頭到成品, 每一個環節都是我們探索威士忌無限可能的重點.

 

製作威士忌的大麥可以有很多不同的種類, 有些用肉眼便能察覺其種類的不同, 例如屬於六稜大麥的畢爾古代大麥(Bere barley)和二稜大麥的有機大麥 (Organic barley), 一眼就能看出他們外觀上的不同,

 

(如圖: 左邊:二稜大麥, 右邊:六稜大麥). 一般來說, 威士忌的蒸餾多使用二稜大麥, 而二稜大麥品種之間的不同也非常的細微, 實務上還是可以辨識出來的. 猶如,類似的葡萄品種也有些微不相同之處, 而了解它們的不同還是非常管用的.

 

不管是大麥或是葡萄, 植物學家對於”品種”一詞多有不同意見, 因為其實大部分所謂的”品種 (cultivars)”都是由人工培育轉變而來的種類. 為了讓一般消費者更容易了解, 我們還是會使用較淺顯易懂的名詞來解釋.

 

至今, 布萊迪已經使用超過12種不同的大麥品種來製造我們的威士忌,  這個數字會一直增加, 因為身為不斷創新的蒸餾者, 我們會持續探索來自這個美好穀物的各種不同可能.

 

現代大麥品種的培育都是以增加農作物抵抗病害和改善酒精產出率(yields)為主, 當然味道也是其中之一. 對布萊迪而言, 除了酒精產出率, 我們發現不同的大麥品種也會帶給威士忌不同的風味與口感, 這也開拓了除了複雜的木桶陳年系統外, 另一個有趣的研究項目. 就如同布萊迪的畢爾古代大麥和有機大麥, 在生產條件都一樣的狀態下, 從新酒就可以發現其二者味道上的差異.


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服務專線:(02)2500-0058
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