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布萊迪是否自行發麥?

2016-03-02

蘇格蘭威士忌酒廠, 大概有99.5%的蒸餾廠都沒有在自家酒廠裡進行大麥發芽(malting), 布萊迪也是大約在65年前就停止自行發麥(malting)的工作.

 

二次大戰以後, 酒廠大多外包給專業的發麥廠處理大麥發芽的工作, 藉此節省勞工和時間, 以爭取更多的精力於蒸餾製程上並提高產量.

 

所有布萊迪的大麥都是委請Bairds of Inverness (位於蘇格蘭本島高地區) 進行發麥工作. 發麥作業都經過有機的認證, Bairds擁有足夠的倉儲容量儲存來自不同農場的大麥, 並可生產有泥煤的奧特摩和波夏大麥, 以及滿足小量批次生產的需求, 而發麥作業的品質並不會被所在的環境影響.

 

現代化的發麥技術需要有很高的專業技能, 因為必須考量各個不同大麥產區和其生長條件與收成狀況, 尤其是布萊迪所使用的大麥來源就有至少28個蘇格蘭大麥產區, 和超過12種不同大麥品種的實驗, 這也考驗著麥芽生產商的技術與經驗.

 

地板發麥的確是傳統威士忌製程的象徵, 但是需要有大量的勞力與時間處理發麥作業, 所以, 即使有一些酒廠仍保有傳統的地板發芽, 也不太可能百分之百只使用地板發芽的大麥做為原料, 大多為示範的性質, 讓觀光客了解這一項傳統工藝或是做為實驗性質使用.

 

帝亞吉歐集團在艾雷島上的Port Ellen發麥廠提供大部分在艾雷島上的單一麥芽酒廠所需的麥芽原料, 其中包括Lagavulin, Caol Ila, Ardbeg, Bunnhabhain, Laphroaig and Kilchoman. 比較可惜的是, 大多使用進口的大麥, 並沒有使用來自艾雷島種植的大麥或是產自蘇格蘭的大麥. 然而, 使用大雜燴式的麥芽原料, 相對的比較無法探詢大麥來源的品質與其對威士忌風味的影響.


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服務專線:(02)2500-0058
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