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為何布萊迪的酒精濃度大多都是50%以上?
裝瓶稀釋與冷凝過濾

2016-08-15

不知道布萊迪的粉絲們有沒有發現, 不管是無泥煤的布萊迪系列, 重泥煤的波夏系列, 或是全球最重泥煤的奧特摩系列, 所有裝瓶的酒精濃度都是50%以上? 而市面上大部分的威士忌酒精濃度都落在40-43% (註: 高年份, 標示原酒 Cask Strength或單桶 Single Cask的酒精濃度除外).

以布萊迪酒廠為例, 將剛蒸餾出來的威士忌新酒new make 注入橡木桶的酒精濃度大約落在68-71%之間 (布萊迪在入桶前不再兌水稀釋), 一般經過熟成後, 酒精濃度會下降至64%上下 (註:依陳年時間的長短與儲存環境而有所不同). 布萊迪的調酒師會定期觀察每一桶的狀況與風味上的變化挑選所需要的酒桶, 來勾兌出預想與需要的味道… 裝瓶前會加奧特摩農場的天然泉水稀釋酒精濃度. 很多人都很好奇, 為何布萊迪或波夏系列是50% , 而不是40% 或43%呢? 這牽扯到兩個威士忌銷售的技術問題: “加水稀釋與冷凝過濾”

裝瓶前加水稀釋有兩個主要動機, 1: 降低因為強烈酒精濃度造成難以入喉的刺激感;  2. 增加裝瓶數量…而一般蒸餾萃取酒精都會有酯類 (ester)的產生, 加水稀釋會有霧化現象發生..

什麼是”霧化現象”呢? 簡單舉例說明, 我們將豬油放入冰箱中一段時間, 因為溫度下降的關係, 會發現原本是液體的豬油凝結成白色固體.. 套用至威士忌酒酯的概念, 威士忌約在酒精濃度44%為一個臨界點, 如果想加水稀釋到低於44%的”43% 或40%”, 如果不經過”冷凝過濾”(Chill-filtration)” 處理, 酒精也會因為水的降溫有所反映, 造成霧化現象…霧化現象會嚴重影響威士忌的賣相 (白白髒髒的感覺)..當然, 在”冷凝過濾”的過程中, 很多的香氣酯類也同時被”過濾”掉. (註: 也有少數特例是以其他過濾方式處理, 或酯類本身就較少的情形)

布萊迪堅持不使用冷凝過濾的用意, 就在於留下這些香氣因子, 寧願選擇成本較高, 以50%裝瓶 (原酒成分較高) 呈現最佳的品飲狀態. 建議消費者買回家後, 可以先嘗試純飲(不加水), 再加微量的水進杯子, 感受威士忌因為溫度的變化所帶來風味與口感上的差異, 甚至加一顆冰塊試試, 相信會有不同的感受與樂趣..

By: 布萊迪品牌訓練師: Kelly Wang

 

如有工程師出身的粉絲們想要了解有關更多有關”冷凝過濾”的詳情, 可參閱:

http://www.bruichladdich.com/article/bruichladdichs-guide-to-chill-filtration 

**禁止酒駕, 未滿十八歲, 禁止飲酒**


服務專線:(02)2500-0058
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