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我們為什麼堅持用木桶發酵?

2019-03-20

布萊迪蒸餾廠在1881年由哈維家族的三兄弟創立,羅伯(Robert)設計廠房,約翰(John)擁有蒸餾經驗,而威廉(William)則是出錢。當時水路開通,物資的取得容易許多,哈維家的三兄弟決定抓住這個機會,創造自己的酒廠事業。   哈維兄弟決定來一場革命性的創新。 當時艾雷島上的蒸餾廠都是農家改建,哈維兄弟所建造的布萊迪酒廠卻是一座用水泥建造的,六公尺高、像教堂一樣雄偉的建築。布萊迪酒廠簡約而美麗,酒廠內部很多創新的設計後來被同業參考並採用,顯見哈維兄弟的遠見,酒廠內大部分的機械設備都沿用至今。   布萊迪酒廠中的發酵桶就像料理用的碗,艾雷島的水和大麥在碗裡混合為一體。不同於多數酒廠的工業化製程,在布萊迪酒廠,糖化,這個將糖從穀類中提取出來的過程,緩慢而溫柔。這個過程就是得要花時間,沒有捷徑可走。   為什麼我們堅持使用木桶發酵?木頭會吸收製酒過程中所產生的熱能,讓木桶發酵比鋼桶發酵的時間更長、更緩慢、也更溫和。威士忌中豐富的層次風味就是在這些老木桶中一點一點的被創造出來,所以我們耐心的等待,我們用時間換取這些珍貴的滋味。   法國人有一句話是這麼說的:「只有最舊的鍋子才能煮出最美味的湯」,我們深感認同。